La pastelería Morreig, del barrio barcelonés de Gràcia, ha ganado el premio al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026 en la XIX edición del certamen del Gremi de Pastisseria de Barcelona, celebrada el 6 de octubre. La pieza premiada es obra del pastelero francés Matthieu Atzenhoffer.
Al concurso se presentaron 59 participantes de distintos puntos de España. El jurado puntúa cada croissant sobre un máximo de 100 puntos: el sabor es el apartado de mayor peso, con 40, seguido de la forma y el hojaldre, con 15 cada uno, y del color, el formato y el acabado, con 10 puntos respectivamente.
Las bases exigen presentar doce unidades elaboradas solo con mantequilla como materia grasa, sin rellenos ni decoraciones, con un peso de entre 45 y 65 gramos ya horneadas, un mínimo de tres vueltas y un interior bien alveolado. Las piezas se catan de forma anónima sobre una superficie blanca.
El croissant ganador presenta capas marcadas y regulares, corteza crujiente e interior tierno, con la mantequilla como sabor dominante. Para esta edición, Atzenhoffer mantuvo la receta y ajustó la cocción: bajó la temperatura del horno y alargó el horneado, sobre una masa con una fermentación mínima de 24 horas y mantequilla francesa Lescure con denominación de origen protegida.
El croissant premiado se vendía hasta ahora en torno a 2 euros, con una producción cercana a las 30 unidades diarias que el obrador prevé aumentar sin abandonar la elaboración artesanal. Atzenhoffer, natural de Haguenau (Alsacia), se formó como panadero en Francia y Alemania, posee el título de Un des Meilleurs Ouvriers de France en panadería y fue segundo en el Mondial du Pain de 2015.
Con el triunfo de Morreig, en su segunda participación en el concurso, Barcelona encadena tres ediciones consecutivas con el título: en 2025 recayó en Mervier Canal y en 2024 en Brunells. El certamen alcanza su XIX edición coincidiendo con el 125 aniversario del Gremi de Pastisseria de Barcelona.